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    玉米怎么做

      发布时间:2019-09-21

      玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。

      玉米酒的制作方法
      一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
      二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
      三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
      四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
      五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
      六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
      与做醪糟一样。
      做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
      1选料

      选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。

      2 浸泡、蒸煮

      黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。

      3前发酵

      将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。

      4 换桶

      将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。

      5密封贮藏

      利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。

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      肯德基的黄油玉米棒时许多人的最爱,用牛奶、黄油煮出来的玉米味道当然很赞了!这里用了两种玉米:甜糯玉米与鲜玉米,与鲜玉米相比,甜糯玉米味道更胜一筹。
      原料:
      甜糯玉米4根、鲜玉米2根、黄油40克、白糖25克、牛奶1000ml
      制作过程:
      1、鲜玉米摘去根须冲洗干净、再把玉米都切成小段。
      2、把玉米段泡入牛奶中,牛奶量以没过玉米为宜,再放入黄油和糖。
      3、盖上锅盖,大火烧沸后转小火煮20分钟即可。
      4、捞出玉米后,把牛奶里放入半碗甜玉米粒,煮约5分钟。晾到稍温后用搅拌机搅匀,奶香玉米饮就OK了。

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        使用玉米粒,要首先考察水库或鱼溏是什么鱼种。针对不同的鱼要使用不同的玉米粒。
        玉米粒的种类:
        1、当年的鲜嫩玉米(此种鲫、鲤、草均可);
        2、煮熟的嫩玉米(鲤、草);
        3、用曲酒浸泡的嫩玉米(生熟均可,瓶装。可以多年使用。草);
        4、购买的专用玉米粒(根据不同种类的鱼,使用不同味道香精浸泡)

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      1.先把玉米剥开一粒粒 2.把玉米放进搅拌机搅成玉米桨 3.把玉米桨加点水放进锅里煲 4.等玉米桨差不多的时候加鸡蛋进去 5.最后加点糖进去调味 小贴士 要购买嫩的玉米搅拌后才没有渣的 不喜欢玉米渣的可以过滤掉,口感会细滑些。

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      用曲酒加中药泡玉米粒制作的饵料,钓鲤鱼效果很好。现介绍给广大钓友。 一、用料 1.玉米粒。选料要求:①黏玉米。黏玉米清香味浓,且甘甜,浆汁黏,不易流出。②粒大而饱满。棒小粒稀的玉米粒大,棒大粒密的粒校③鲜嫩适度。新鲜玉米用手一掐冒白...

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      玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。 玉米酒的制作方法 一、粉碎:将玉...

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      洗净切成小段,用牛奶浸泡玉米,再加入黄油和糖,高温煮上10分钟左右。 亲自DAY牛奶玉米步骤: 1、先把准备好的玉米清洗干净。 2、将玉米切成小块,方便食用,也不会浪费。 3、准备好纯牛奶一瓶(不要用奶粉啊,奶粉高温煮后营养流失。最好就是...

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